小鱼炒肉是一道简单又美味的家常菜，它的做法简单，口感鲜美，非常适合家人团聚时享用。下面，我就来为大家详细揭秘这道菜的做法，让你轻松学会，家人爱不释口！
准备材料
- 新鲜小鱼：500克
- 猪里脊肉：300克
- 葱：2根
- 姜：3片
- 大蒜：4瓣
- 青椒：1个
- 干辣椒：适量
- 生抽：2大勺
- 老抽：1小勺
- 料酒：1大勺
- 白胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤详解
1. 准备小鱼和肉
首先，将小鱼清洗干净，沥干水分；猪里脊肉切成薄片，用生抽、料酒、白胡椒粉和少量淀粉腌制10分钟。
2. 调制酱汁
将生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐和鸡精混合均匀，制成酱汁备用。
3. 切配蔬菜
葱切段，姜切丝，大蒜切片，青椒去籽切丝，干辣椒切段。
4. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
5. 炒肉片
将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。
6. 炒小鱼
锅中留少量油，放入小鱼，两面煎至金黄，小鱼煎至熟透后盛出备用。
7. 翻炒蔬菜
锅中留少量油，放入青椒丝翻炒至断生，然后加入煎好的肉片和小鱼，快速翻炒均匀。
8. 调味出锅
将调好的酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让食材充分吸收酱汁的味道，出锅前撒上葱花即可。
小贴士
- 小鱼煎制时，火候不宜过大，以免煎糊。
- 肉片腌制时，加入淀粉可以使肉片更加嫩滑。
- 翻炒蔬菜时，火候不宜过大，以免蔬菜炒糊。
学会这道小鱼炒肉的做法，你可以在家轻松为家人准备一道美味佳肴。快动手试试吧，相信家人一定会喜欢！