选材与准备
首先，我们要准备好以下食材：
- 排骨：500克，选择新鲜猪肋排，肉质鲜嫩。
- 粉丝：适量，根据个人喜好选择粗细。
- 葱：2根，切段备用。
- 姜：3片，切片备用。
- 料酒：适量，去腥增香。
- 生抽：适量，调味上色。
- 老抽：适量，上色。
- 盐：适量，调味。
- 白胡椒粉：适量，去腥增香。
- 食用油：适量，炒制。
烹饪步骤
1. 排骨预处理
- 将排骨洗净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
- 焯水后的排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 粉丝泡发
- 将粉丝放入温水中泡发，泡至粉丝变软，捞出沥干水分。
3. 炒制排骨
- 热锅凉油，油温5成热时，下入葱段和姜片爆香。
- 加入焯好水的排骨，翻炒至排骨表面微黄。
- 倒入料酒，去腥增香。
- 加入生抽、老抽，翻炒均匀，使排骨上色。
- 加入适量的水，水量没过排骨。
- 加入盐和白胡椒粉，调味。
- 煮沸后，转小火炖煮30分钟，使排骨熟透入味。
4. 粉丝入锅
- 在炖煮排骨的过程中，将泡发好的粉丝放入蒸锅中，蒸5分钟，使粉丝变软。
- 将蒸好的粉丝放入炖好的排骨汤中。
5. 收汁出锅
- 煮沸后，继续炖煮5分钟，使汤汁浓稠。
- 根据个人口味，可适量加入葱花、香菜等点缀。
- 关火，盛出排骨粉丝，即可享用。
小贴士
- 排骨焯水时，可以加入一些料酒和姜片，去腥增香。
- 粉丝泡发时，可以用温水，泡发时间不宜过长，以免粉丝变烂。
- 炖煮排骨时，火候不宜过大，以免排骨煮烂。
- 粉丝入锅后，炖煮时间不宜过长，以免粉丝变烂。
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